L’Ambitieuse

ORIGINS & TERROIRS

Grape variety: Syrah

Appellation: IGP Pays d'Oc

Label: Vin biologique - Certifié par Ecocert

Average yield: 60 hl/ha

Les vignes se situent entre Béziers et Nîmes, leur étendue offre une large diversité de terroirs (sols argilo-calcaires, terrasses caillouteuses, galets roulés).

Vinification & ageing

Vendange nocturne des raisins. À leur réception, éraflage et foulage, macération préfermentaire à froid en cuve inox thermorégulée pour extraire couleur et précurseurs aromatiques. Fermentation avec maîtrise des températures (20-25°C), remontages doux et délestages. Cuvaison courte. Ecoulage et pressurage du marc, assemblage des coules et des presses, fermentation malolactique. Elevage d’une partie en cuve inox et l’autre sous-bois. Collage : Non Filtration : Tangentielle.

Tasting notes

Sensory Palette: Gourmand, Raffiné

Visual: Robe grenat aux reflets violacés

Olfactory: Complexe, épicés, sur les fruits rouges, de violette

Gustatory: Fruitée, ronde, avec une finale réglissée

Serving temperature: 16-18°C°C

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Syrah

Originally from Savoir and Ardèche, this grape variety is emblematic of the northern part of the Côtes du Rhône. It is grown all over the world, representing 4% of the world’s vineyards. This black grape variety is used to make red, rosé, still and sparkling wines, both dry and sweet. A varietal with character, it is spicy and tends towards notes of red fruits and violets. It evolves very well over the years with notes of licorice and leather. It has good aging potential, depending on the appellation.